Ballaststoffe erhöhen die Qualität von glutenfreiem Brot dramatisch

Glutenfrei ist ein Trend bei Lebensmitteln, der immer mehr Anhänger gewinnt. Doch Gluten erfüllt in Getreide wie Weizen, Roggen und Gersten eine wichtige Funktion bei der Herstellung von Backwaren. Es macht den Teig flexibel und ist damit ausschlaggebend für die Brotstruktur. Brasilianische Forscher haben jetzt entdeckt, dass zusätzliche Faserstoffe diese Aufgabe bei glutenfreiem Brot übernehmen können.

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